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海藻酸丙二醇酯在液体奶茶中的应用如何?

文章来源:http://www.zzqlhg.com/    时间:2022-04-25 11:42:40

 

  牛奶与茶的完美融合,产生了兼具奶气和茶香的奶茶类饮料。奶茶作为一种畅销的休闲饮料,在市场上备受青睐,是家常美食之一,风靡世界。

  奶茶可以调节人体的酸碱平衡,含丰富的蛋白、维生素、单宁酸、茶碱、芳香油、氨基酸、各种矿物质和叶绿素等三百多种对人有益的化学成分。奶茶可以去油腻、助消化。对酒精和麻醉药中毒者,它还能发挥作用。

  奶茶中丰富的营养物质有不同的水分布系数,既有亲脂性物质也有亲水性物质,如果这些物质不能平衡分布,就会产生沉淀、上浮物,而液体即饮奶茶多采用透明PET瓶作包装,产品质量可见,如果产品在货架期内的稳定性、组织状态较差则会直接影响产品外观,影响消费者对产品的接受程度。在同一个体系中要想使多种不同水分布系数的物质分布平衡,保证饮料的稳定性,就需要使用稳定剂。

  海藻酸丙二醇酯(PGA)分子结构中兼有亲水和亲油两种基团,亲脂端可与亲脂性物质结合,亲水端含有大量的羟基和部分羧基,可以和亲水物质结合,因此具有良好水油平衡的作用,是食品用胶体中具有稳定和乳化双重作用的天然单体使用胶体,在传统的乳饮料中应用具有其他胶体不可比拟的优势!

  液体奶茶的生产工艺:

  1.1-3%植脂未加热水溶解,250-300目滤网过滤。

  2.0.5-1%海藻酸丙二醇酯与7%白砂糖混合均匀,完全溶解于水中,再加入植脂乳液中,搅匀。

  3.1.5-2%奶粉用60度的温水溶解,用200目的滤网过滤备用。

  4.0.2-1%茶粉溶解,加入以上溶液中,加无菌水定容至100ml,搅匀。

  5.均质:温度70-80℃,压力18-20MPa,时间10-15分钟。

  6.灌封(121℃,15-20分钟)。

  海藻酸丙二醇酯能使奶茶体系均一稳定,充分发挥其稳定、乳化的效果,保证饮料在货架期内的产品质量,而且使奶茶具有厚重流畅的口感,稳定奶茶色泽,提高产品品质。


 
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